Canal de cerdo Sexteada, refrigerada a una temperatura no mayor a 7°C, dicha labor se realiza en la canal astillada después que esta alcance la temperatura inferior a 7°C, previo a la realización del sexteo (perniles, brazuelos, lomos, costillares, espinazo, cabeza y pezuñas) que son empacadas en canastillas con bolsatina y refrigerados hasta el despacho.