Beneficio Porcino
Localizada en el Km 13 vía la Virginia – Santuario, contamos con instalaciones, personal idóneo, protocolos higiénicos y control ambiental durante el proceso de sacrificio, cuidamos del bienestar animal y garantizamos la cadena de frío.
Prestamos el servicio de beneficio porcino a terceros con una capacidad instalada de beneficio de 12.000 cerdos/mes.
Garantizamos la trazabilidad de las canales, lo que permite reconstruir el historial desde la granja origen. Nuestra planta cuenta con inspección permanente del INVIMA y certificación 1500.
Muelle Recepción Porcina
Nuestra planta de beneficio cuenta con una amplia zona y muelle de recepción de animales en pie, donde se identifican plenamente con los pesajes correspondientes, garantizando la trazabilidad completa del animal.
Corrales Porcinos
Trazabilidad
Desde el momento que entran los cerdos a nuestra planta a parte de ser identificados físicamente son asignados en nuestro sistema de trazabilidad en línea que permite su consulta desde el primer momento para la tranquilidad de nuestros clientes.
Escaldado
El escaldado porcino consiste en sumergir el cuerpo del cerdo en agua caliente durante un período de tiempo determinado para facilitar la eliminación del pelo y residuos logrando mejorar la higiene y la calidad de la carne.
Depilado
El depilado porcino se realiza mediante el uso de una maquia automatizada diseñada por OINCSAS y que a lo largo de los años hemos acondicionado con la experiencia que nos brinda el proceso, esta máquina de depilación raspa y cepilla la piel del cerdo para eliminar el pelo y otros residuos sin maltratar el producto cárnico.
Flameado
Luego del proceso de depilado y gracias a nuestros altos estándares de calidad realizamos un paso adicional conocido como flameado.
En este proceso, se utiliza una llama abierta o un soplete para quemar y eliminar cualquier residuo restante que haya quedado en la piel del cerdo.
El flameado también ayuda a esterilizar la superficie de
la piel y a eliminar posibles contaminantes microbianos.
Eviscerado
Proceso mediante el cual se realizan cortes precisos para retirar cuidadosamente las vísceras internas.
El eviscerado porcino es una parte fundamental del proceso de producción, muy importante para garantizar la calidad del producto.
Canal Caliente
Se realiza la captura de medición de grasa dorsal y peso canal caliente para garantizar una información confiable y permitir la identificación de las canales.
Tolerancia cero
Verificamos y garantizamos que la canal se encuentre libre de contaminaciones que puedan afectar la salud del consumidor final.
Mediante una revisión exhaustiva se inspecciona la canal interna y externamente, en caso de encontrar una anormalidad se realiza inmediatamente una acción correctiva que consiste en retirar la parte afectada realizando corte sobre la canal, desinfectarla e identificar la canal contaminada.
Todo este proceso y decomisos parciales o totales son registrados en línea para la tranquilidad de nuestros clientes y consulta inmediata.
Lavado y desinfección
Garantizamos la inocuidad del producto final mediante un correcto procedimiento de lavado y desinfección de las canales.
Este procedimiento consiste en lavar la canal iniciando en las extremidades superiores e ir bajando hasta llegar a la cabeza garantizando la caída de cerdas de pelo sueltas y otro tipo de suciedad. Este procedimiento se realiza en la parte interna y externa de la canal.
Cavas
En nuestras instalaciones, disponemos de un área de enfriamiento equipada con tecnología avanzada que nos permite reducir la temperatura de las canales. Esto se traduce en tiempos de disponibilidad más cortos para nuestros clientes.
Software
Utilizando un software especializado, monitoreamos en tiempo real las curvas y cambios de temperatura tanto de las canales como de cada una de las cavas. Este sistema garantiza un despacho confiable y el cumplimiento de los estándares de calidad, brindando tranquilidad a nuestros clientes.
Despacho
Nuestro despacho es una parte crucial de nuestro proceso. Aquí es donde se concreta el beneficio, de manera rápida y efectiva. Todas nuestras canales están debidamente rotuladas y sistematizadas, lo que evita errores y brinda confiabilidad a todo el proceso.
